课程内容

卤味鸭头、卤水鸡爪、卤味土豆、卤味翅膀、卤味牛肉、卤味香干、卤味花生、卤味藕片、卤味鸡蛋、卤味猪耳、卤味猪头肉、卤味猪肚、卤味猪头皮等好几十种卤味的制作 

 

培训流程

1、千年一卤原材料与基本工具设备的认识；

2、熟悉千年一卤中多种药材及专用香料及市场选料技术

3、千年一卤高汤的搭配比例和加工技巧；

4、千年一卤卤药包的配制的操作方法；

5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧；

6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧；

7、卤水的制作方法与技巧点拨；

8、卤制品的收汁与增色的处理技巧

9、卤味产品制作过程核心技术详解；

10、卤水的存储保鲜方法，提香等后期处理；

 

11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法 

课程时间

随到随学，包教包会，一个项目一般学习时间3-5天左右，学习时间不限制，学会为止。