粤菜培训品种：
三杯鸭、白果猪肚、酥盐鸡块、菠萝鸡丁、沙茶炒牛肉、豉油皇鸡、茄汁猪肝、五彩牛肉丝、油泡爽肚、耗油草菇、干煸田鸡腿、耗油芥兰牛肉、四宝豆腐、丝瓜木耳炒鲜尤、耗油牛肉丝、香芋腊肉煲、芥兰炒香肠、西芹炒鱿鱼、青椒炒田鸡、酸甜咕噜肉、手撕包菜、蒜蓉炒青菜、酸菜炒猪大肠、红烧茄子煲、土豆烧肉、老干妈牛肉、紫菜蛋花汤、莴笋炒腊肉、酸辣土豆丝、茄子炒豆角、水煮肉片、铁饭生肠、煎让苦瓜、宁豆酱炒花甲、铁板鸡杂、红烧鱼、红烧茄子、鱼头豆腐汤、兰豆炒腊肉、蒜蓉蒸丝瓜、芥兰炒腊肉、炒河粉、苦瓜煎蛋、婪炒肉、红烧日本豆腐、铁板田鸡、炒面、韭王煎蛋、咸蛋黄局茶树菇、梅菜扣肉、清蒸鱼、鼓樹腰花、荷塘小炒、烙鸡丁、煎让三宝、蒸水蛋、香菇滑鸡、兰豆木耳炒肉、酸甜排骨、雪里红肉末、金玉满堂、虎皮尖椒、韭菜炒藕丝、番茄炒蛋、苦瓜炒肉。
湘菜培训品种：
农家小炒肉             长豆角炒茄子           乡村小炒鸡
剁椒蒸鱼头             红油莲藕片             青豆炒虾仁
青红椒炒辣子鸡         毛氏红烧肉             凤尾腰花
家常剁椒鱼头           家常豆腐               茄汁酥鱼
手撕包菜               重口味虾               大碗长豆角
辣子鱼块               小炒黄牛肉             小炒河虾
酸辣腰花               鱿鱼肉丝               莴笋炒腐竹
孑然炒鸡翅             干锅肥肠               水煮回头鱼
火腿炒茄瓜             剁椒蒸金针菇           宫保豆腐丁
双椒炒腐竹             红烧鳝片               一品酸辣鸡
水煮猪杂               黄豆焖排骨             鱼香辣带鱼
焦炸肥肠               磨芋烧鸭               莴笋炒腐竹
酸辣鱼片               酸豆角肉末             水煮牛肉 
双椒蒸鱼头             辣油耳丝               豉汁牛柳
啤酒鸭翅               五花肉炒猪肝           黄焖田鸡腿
竹笋烧鸭               冬笋炒腊肉             肉末炒豆腐泡
酸辣萝卜炒鸡丁                       
川菜培训品种：（32种）
毛血旺        麻婆豆腐   水煮肉片      酸辣白菜
酱油鸡        香辣鸡      辣子鸡丁      香辣虾
糖醋鱼丝      麻辣水煮鱼   回锅豆腐      重庆辣子鸡
川味水煮肉片  红椒炒肉      干锅香辣虾    红烧鲫鱼
川味猪肝      翠椒酿肉      花椒鱼片      爆炒鸡杂
酱爆肉        香辣炒牛蛙    葱辣大虾      芥菜炒鸡杂
酱烧小黄鱼    辣炒鸭肠       川西肉豆腐    辣豆瓣鱼
夫妻肺片      宫保鸡丁      干烧虾球      泡椒牛肉卷
宵夜小炒品种：（30种）
广式干炒牛河、紫苏炒石螺、美味花甲、星洲炒米、生炒牛三件、美极掌中宝、椒盐鸭下巴、姜葱炒猪杂、三丝炒面、青椒炒肉、香辣鸭掌、青椒焖香干、红烧排骨、孑然排骨、糖醋排骨、炒卤香干、干莴笋炒肉、酸辣鸭杂、香辣鸭杂、红烧日本豆腐、家常茄子、青椒炒丝瓜、溜丝瓜、手撕包菜、清炒土豆丝、老干妈炒油渣、干煸四季豆、葱花蛋饼、西红柿炒蛋、炒时令蔬菜。